L'entreprise

Située dans le Sud-Ouest de la France, la fabrick à gâteaux est une jeune entreprise qui s’est donnée pour mission de remettre au goût du jour des gâteaux traditionnels emblèmes de nos belles régions.

La fabrick à gâteaux est issue de l'acquisition de l'entreprise Le comptoir du gâteau basque, créée il y a plus de 25 ans. Nous profitons d'un savoir-faire essentiellement acquis dans la fabrication du gâteau basque.

La confection des produits

La fabrick à gâteaux prépare les pâtisseries à partir de produits frais de qualité avec les mêmes gestes et les mêmes ingrédients qu’à son origine.

Nous réalisons chaque étape manuellement dans la pure tradition basque. Chaque gâteau est unique, dessiné à la main par nos artisans pâtissiers.

Histoire

Le gâteau basque ( etxedo biskotxa : le biscuit de la maison en basque) est une pâtisserie traditionnelle de la province du Labourd qui a vu le jour en 1830.

C'est à Marianne Hirigoyen que l'on doit la recette familiale du gâteau basque, qu'elle tenait elle même de sa mère.

Marianne a tenu la pâtisserie pendant un demi-siècle, secondée les dernières années de sa vie par sa fille Marie. Marianne, notre basquaise, prenait la diligence le jeudi pour aller vendre à Bayonne de grands paniers de gâteaux de sa préparation, que l'on appelait à l'époque "gâteaux de Cambo" et qui deviendront par la suite "gâteaux basques".

Au début du XIXème siècle, la pâtisserie Marianne était tenue par les petites filles de Marianne, les soeurs Dibar. Les plus vieux habitants de Cambo se souviennent encore des deux soeurs, restées célibataires et surnommées "les soeurs Biskotx".

Durant trente ans, on voyait ces deux personnages pittoresques monter le chemin de l'église avec leurs paniers de gâteaux qu'elles venaient vendre rue des Terrasses, dans la boutique de la maison Gasteluberria.

Le gâteau basque: le gâteau solaire

Rond et doré, à la fois croustillant pour la pâte et onctueux pour la garniture, « Le basque » vous surprendra par sa sobriété et son élégance.

Crème ou confiture de cerises noires

Le gâteau basque profite d’une réputation mystérieuse, nul ne sait qui de la crème pâtissière ou de la confiture de cerise noire d’Itxassou a inspiré en premier la créatrice de ce gâteau.